قهوة «كريالتو».. الأقوى مذاقا والأطول تحميصا في العالم
أبوظبي: هدى محمد خير
في العاصمة الإماراتية أبوظبي افتتحت شركة «نسبريسو» لصناعة القهوة المعتقة: «بوتيكا» جديدا في مركز أبوظبي ليملأ الأجواء برائحة القهوة المحببة التي يشتهر بها والمحمصة لفترات طويلة، وربما يمكنك كقارئ أن تشم رائحة القهوة وأنت تتعرف على الطريقة التي يتم من خلالها تحضير قهوة «كريالتو» المشتق اسمها «Crealto» من الجمع بين كلمتي «Createur» ومعناها المبتكر و«Alto» التي تعني فن الطهي الراقي وتناول الطعام، حيث استلهم أليكسيس رودريغيز، اختصاصي القهوة الخضراء في «نسبريسو»، فكرة إنتاج هذه القهوة من طريقة الشيف العالمي المعروف «ماورو كولاغريكو»، والتي تتمثل في تطبيق تقنيات التحميص لفترة طويلة تحت درجات حرارة منخفضة لحبوب «كريالتو» المحمصة التي تمتاز بشكلها الدائري المتميز، مع مذاق يدوم لفترة طويلة، بالاعتماد على طريقة «نسبريسو» للتحميص لوقت طويل.
ويجري تحضير هذه القهوة، التي تمتاز بحدتها العالية، بالكامل من حبوب بن «أرابيكا» المغسولة، فيما تسهم عملية التحميص لوقت طويل في مجانسة جميع الروائح لتتناغم مع بعضها البعض، وبالتالي تقديم حبات بن محمصة ومستديرة وذات مذاق يدوم لفترة طويلة، حيث يفضل تقديم «كريالتو» كقهوة إسبريسو، لكن ذلك لا يمنع من الاستمتاع بتناولها مع الحليب، حيث ستعطي رائحة استثنائية زكية تشبه رائحة الجوز بحسب الشيف.
وتعد «كريالتو» أحدث منتجات القهوة التي تقدمها «نسبريسو» لفترة محدودة، خارج إطار مجموعتها الدائمة من قهوة «غران كرو» المتوفرة بستة عشر صنفا، وتقوم الشركة بطرح أنواع مبتكرة من القهوة عدة مرات في السنة ولفترة محدودة.
واعتمد أليكسيس رودريغيز اختصاصي القهوة الخضراء على طريقة ماورو كولاغريكو المبتكرة في استخدام المكونات وتحميصها لمدة طويلة على درجات حرارة منخفضة لإعداد خلطة من حبوب بن «أرابيكا» التي يعود منشؤها لأميركا الجنوبية والوسطى وإندونيسيا، حيث تمتاز هذه الأنواع من البن بقدرتها على تحمل التحميص لفترات طويلة دون أن يؤثر ذلك على نكهتها الغنية.
ويمكن الحصول على الطابع الفريد لقهوة «كريالتو» من خلال تحميص حبوب البن بهدوء على درجة حرارة منخفضة لمدة تزيد بثلاث مرات عما يستغرقه تحميص القهوة العادية، وتتيح عملية التحضير الطويلة والدقيقة إمكانية استخلاص جميع الروائح والنكهات الزكية عن طريق تحميص جميع الحبات بصورة متساوية، وبما يكفل تقديم حبات دائرية محمصة تمتاز بنكهة ومذاق يدوم طويلا.
ويقول الشيف ماورو: «تعرفت من خلال تعاوني مع (نسبريسو) على مختلف أوجه التشابه بين عالم فن تناول الطعام والقهوة، بما في ذلك أهمية جودة المكونات، والتقنيات، والشغف والدقة المتبعة والطرق المبتكرة لاستكشاف تجارب المذاق الجديدة، كما شعرت بسعادة كبيرة أثناء استكشاف ما لعبته تقنيات التحميص الطويلة والبطيئة التي استخدمها في تقديم قهوة كريالتو».
وفي إطار استكشاف قهوة «غران كرو» المحدودة الجديدة التي أطلقتها «نسبريسو» وللحصول على أفضل نكهة ممكنة، قام ماورو بتطوير أربع طرق لذيذة وحصرية لتحضير قهوة كريالتو، بما يضمن لأعضاء النادي القدرة على تحضيرها والاستمتاع بها بأريحية في منازلهم، وتتضمن هذه الطرق كلا من «نكهة جوز الهند الداكن» و«نكهة الفستق الناعم» و«نكهة إسبريسو الشرقية المعطرة» و«نكهة البرتقال المنعشة».
أما نكهة إسبريسو الشرقية المعطرة فيشرح ماورو «تسخن جميع مكونات الشراب الحار معا بهدوء في قدر حتى تغلي، وتترك لمدة خمس دقائق قبل تصفيتها بالمنخل، تصب 8 مل من الشراب الحار الدافئ في كوب إسبريسو وتحضر قهوة كريالتو إسبريسو في الأعلى، وبعد ذلك، يخلط شراب اللوز مع الحليب قبل تحضير رغوة الحليب المنكهة باستخدام آلة خفق الحليب «Aeroccino» أو وظيفة البخار الموجودة في آلة تحضير القهوة الخاصة بك، وبعد ذلك تصب رغوة الحليب فوق القهوة الحارة وبذلك نحصل على مشروب طيب المذاق».
أما نكهة جوز الهند الداكن فعليك أولا أن تخلط الحليب مع مسحوق الكاكاو ومن ثم حضر كبسولتين من كبسولات قهوة كريالتو في آلة الخفق، مع إضافة ثلاثة مكعبات من الثلج وحليب جوز الهند والسكر ونكهة الليمون وبعد ذلك، صب الحليب المنكه بالكاكاو في الخليط وحرك جميع المكونات بشكل جيد وضع الثلج المسحوق في الكوب الزجاجي وصب الخليط البارد فوقه، واستمتع بمشروب طيب المذاق.
كما يمكن تحضير وصفة كريالتو بنكهة الفستق الناعم «حضر الحليب بنكهة بالفستق من خلال خلط الفستق المحمص مع الحليب، قم بعد ذلك بتصفية الخليط باستخدام المنخل واحتفظ بكمية 50 مل منه جانبا، من ثم سخن 80 مل من الحليب في قدر مع عشر حبات من الهيل حتى يغلي، ارفعه بعد ذلك عن النار واتركه يفتر لمدة عشر دقائق قبل تنفيذ عملية الغربلة بواسطة المنخل. بعدها، اصنع رغوة الحليب بنكهة الهيل من خلال استخدام آلة خفق الحليب «Aeroccino» أو باستخدام وظيفة البخار الموجودة في آلة تحضير القهوة الخاصة بك، بعد ذلك، صب الحليب المجهز بنكهة الهيل في كوب الوصفة، حضر كبسولتين من كبسولات قهوة كريالتو إسبريسو وقم بإضافة 20 مل من الماء الساخن إلى الخليط. وصب القهوة في الحليب بنكهة الفستق، قم بإضافة لمسة أخيرة للخليط من خلال وضع رغوة الحليب المجهز بنكهة الهيل في أعلى الكوب.
أما الوصفة التي تستحق الاهتمام حقا فهي قهوة نكهة البرتقال المنعشة والتي يمكن تحضيرها من خلال تسخين جميع مكونات الشراب في قدر حتى الغليان واتركه لمدة خمس دقائق قبل تصفيته بواسطة المنخل، واملأ كوب الوصفة بالثلج المسحوق مع ترك 3 سم من أعلى الكوب خالية، لتصب بعد ذلك 50 مل من شراب البرتقال، حضر كبسولتين من كبسولات كريالتو إسبريسو في آلة الخفق، ثم أضف القرنفل مع مكعبين من الثلج، حرك الخليط جيدا ثم صبه بعناية عبر المنخل على الثلج المسحوق.
