الاحـد 06 جمـادى الاولـى 1429 هـ 11 مايو 2008 العدد 10757
ارسل هذا المقال بالبريد الالكترونى   اطبع هذا المقال  







 

لحم النعام.. تنوع في الأطباق ومتعة في التذوق

من أغلى اللحوم في العالم

القاهرة: عبد الله السويسي
«لحم الملوك» تلك هي التسمية التي يطلقونها على لحم النعام نظراً لغلاء ثمنه، لكنه وعلى الرغم من ذلك بات مفضلاً لدى الكثيرين في عالمنا العربي الذي عرف النعام في لغته وأشعاره منذ مئات السنين، لكنه لم يعرفه كطعام مميز إلا منذ سنوات قليلة بعدما اتجهت أنظار العالم إلى لحمه قليل الدهون. البداية مع طائر النعام كانت في دولة جنوب أفريقيا التي تشتهر بوجود كميات كبيرة منه بها، لكن كان تعاملها مع النعام من أجل ريشه فقط، حيث يدخل في عدد من الصناعات الخاصة بالزينة والديكور. بعد ذلك تنبه السكان في جنوب إفريقيا الى جلد النعام الذي يشبه جلد التمساح الى حد كبير من حيث المتانة، فصنعوا منه الملابس والحقائب والأحذية. واستمر الوضع على هذا الحال حتى عرف العالم الطريق للحم النعام في صناعة أطباق مميزة، لا من حيث الطعم فقط ولكن لما فيه من فوائد غذائية أهمها انخفاض نسبة الأحماض الدهنية الموجودة به، والتي توصف بأنها ذات معدل ترسيب منخفض للكليسترول في الشرايين. لا يتوقف الامر عند هذا الحد حيث يستخدم بيض النعام في صناعة أعمال فنية كصناعة النجف، وتطعيم الخشب، بالإضافة إلى أطباق الأومليت من بيض النعام. الشيف نبيل عبد الله خبير الطهي بعدد من الفنادق المصرية أكد أن لحم النعام من أروع اللحوم الحمراء على الإطلاق وذلك لسهولة هضمها وسرعة طهوها حيث لا يتراوح زمن إعدادها بين 8 و10 دقائق على الاكثر، سواء استخدم لطهوها اسلوب الشواء، أو التحمير، أو السوتيه. وأضاف الشيف نبيل: «عموماً فإنه لا يؤكل من النعامة سوى نصفها الخلفي فقط، ومعظم لحومها تمثل قطعيات متميزة تعطينا نحو 40% فيليه،40% إستيك. ولهذا يصنع منه العديد من الاطباق اللذيذة التي قد تستخدم مع أنواع اللحوم الأخرى. من بين هذه الأطباق مجموعة أقدم لكم طريقة صنعها وهي بسيطة، ومنها كباب لحم النعام بصوص ترياكي، إيمانسيه كبدة النعام، اسكالوب لحم النعام، شرائح لحم النعام المشوية، شرائح كبدة النعام المشوية، وأخيرا كباب كبدة لحم النعام المشوية.

* «شرائح كبدة النعام المشوية بصوص ترياكي»

* المكونات:

- كيلو كبدة نعام مقطعة شرائح متوسطة.

- 4 ملاعق طعام صوص ترياكي متوافر بالسوبر ماركت.

- ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل.

- 4 فصوص ثوم مهروس.

- 4 ملاعق طعام زيت عباد دوار الشمس.

- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- ملعقة صغيرة كركم بودرة.

ملحوظة مهمة: صوص ترياكي يحتوي على نسبة من الملح تغني عن إضافة الملح الطريقة:

1. تتبل شرائح الكبدة بخليط صوص ترياكي والزنجبيل والثوم والزيت والفلفل والكركم، وتترك لمدة ساعة قبل الشوي.

2. تشوى شرائح الكبدة وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والخضراوات السوتيه أو السلطة الخضراء.

* «كباب كبدة النعام بالكاتشب الحار»

* المكونات:

- نصف كجم كبدة نعام مقطعة مكعبات.

- أسياخ خشبية للشوي.

- عصير بصلة.

- 2 ملعقة طعام كاتشب حار.

- 2 فص ثوم مهروس.

- ملعقة طعام مستردة.

- عصير ليمونة.

- ملح وفلفل.

- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

* الطريقة:

1. تقطع كبدة النعام مكعبات متوسطة.

2. يخلط عصير البصل والثوم والكاتشب الحار والمستردة وعصير الليمون وزيت الذرة والملح والفلفل، ويتم خفق المكونات حتى يتجانس الخليط.

3. تنقع قطع الكبدة في الخليط لمدة ثلاث ساعات، ثم تشك في أسياخ خشبية أو معدنية وتشوى على الشواية الكهربائية وتقدم ساخنة.

* «إسكالوب لحم النعام»

* المكونات:

- 6 شرائح متساوية من لحم النعام.

- ملح وفلفل.

- ملعقة طعام مستردة.

- ملعقة طعام صوص حار.

- عصير ليمونة.

- ملعقة صغيرة جنزبيل بودر.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- 2 كوب خبز مفروم.

- بقسماط مطحون للتحمير.

- 2 بيضة مخفوقة.

- نصف كوب دقيق.

- زيت دوار الشمس وسمن للتحمير.

* الطريقة:

1. تتبل قطع الإسكالوب بالمستردة والصوص الحار وعصير الليمون والجنزبيل والملح والفلفل.

2. يغمس الإسكالوب في الدقيق أولا ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط المطحون.

3. تحمر قطع الاسكالوب في الزيت والسمن من الجهتين حتى ينضج ويقدم الإسكالوب ساخنا مع الخضراوات السوتية والارز.

* «إستيك لحم النعام بالصويا صوص»

* المكونات:

-1 كجم قطعة لحم نعام من الجزء الخلفي تقطع شرائح إستيك رفيعة.

- توابل لحم.

- عصير بصلة كبيرة.

– 2 فص ثوم مهروس.

- 4 ملعقة طعام زيت ذرة.

- قطعة جنزبيل مفرومة ناعما – 3 ملعقة طعام صويا صوص.

– قليل من الملح والفلفل للتذوق.

* الطريقة:

1. تخلط التوابل مع الصويا صوص وعصير البصل وقليل من الملح لاحتواء الصويا صوص على نسبة من الملح.

2. يشوح الاستيك في المقلاة أو يشوى على الشواية الكهربائية ويقدم ساخنا.

* «كباب لحم النعام بصوص البيستو»

* المكونات: - كجم لحم نعام مقطع مكعبات.

- خليط من توابل اللحم.

- 4 فص ثوم مهروس.

- علبة زبادي.

- 2 ملعقة طعام زيت دوار الشمس.

- 4 ملعقة طعام صوص بيستو.

- ملح وفلفل للتذوق.

- 2 ملعقة كبيرة كاتشب حار.

- أسياخ للشوي.

- أرز أو خضراوات عند التقديم.

الطريقة:

1. يخلط الثوم المهروس والزبادي وزيت دوار الشمس وصوص البيستو والكاتشب والملح والفلفل للتذوق تخفق كل المكونات.

2. تنقع قطع الكباب في الخليط تترك لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.

3. يشوى كباب لحم النعام ويقدم ساخنا مع الأرز والمكرونات أو الخضراوات حسب الرغبة.

* «إيمانسيه كبدة النعام بالزنجبيل» ا* لمكونات:

- 3/4 كجم كبدة نعام مقطعة رفيعاً «إيمانسيه».

- بصلة مقطعة ناعما.

- 2 فص ثوم مقطع.

- 2 ملعقة طعام زيت سمسم.

- قطعة زنجبيل طازجة مفرومة ناعما.

- ملعقة طعام أوراق كزبرة مقطعة.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- نصف ملعقة صغيرة كركم.

- ملح.

- أرز أبيض مطبوخ عند التقديم.

* الطريقة:

* يشوح البصل في إناء الطهو بزيت السمسم وتضاف كبدة النعام وتقلب جيدا مع إضافة 2 فص ثوم مقطع تضاف التوابل والملح لاكتمال عملية التذوق يختبر النضج.. تقدم الكبدة ساخنة مع الأرز والسلطة.

 
ارسل هذا المقال بالبريد الالكترونى   اطبع هذا المقال  
The Editor
رئيس التحريــر
Terms of use
شروط الانتفاع
Editorial
هيئة التحرير
Mail Address
العنوان البريدي
Advertising
الإعــــــلان
Distribution
التــوزيــــع
Subscriptions
الاشتراكات
Corrections
تصويبات
Copyright: 1978 - 2014 © H H Saudi Research and Marketing LTD, All Rights Reserved And subject to Terms of Use Agreement .
© جميع الحقوق محفوظة للشركة السعودية البريطانية للأبحاث والتسويق وتخضع لشروط وإتفاق الإستخدام